Antocyjany są po największej części odpowiedzialne za czerwony kolor w winie. Antocyjany odnajdują się w różnych owocach, pełniąc pokrewną funkcję. Ten związek syntetyczny znajduje się w zewnętrznej powłoce skórki winogrona i w czasie procesu maceracji jest wycierany przed taninami. Większość soków z winogron (w tym z czarnych winogron) są bezbarwne, tak że maceracja to istotny proces w procesie nadania koloru winu. Istnieją odmiany Vitis vinifera, jakie klasyfikuje się jako teinturier, albowiem już ich sok jest koloru czerwonego. W największym stopniu znanymi są Bouschet, Saperavi oraz Dunkelfelder. Odmiany te są niemniej jednak wyjątkiem, co potwierdza wina. W co niektórych okazjach winiarze wprowadzają małe ilości tych odmian w celu zwiększenia czerwonego koloru swoich win. Odcień czerwony lub ewentualnie różowy, zależy całkowicie, od sposobu, w jaki się wykrywa antocyjany ze skórki winogrona w procesie fermentacji. Antocyjany są wspólnotą glikozyd. W momencie maceracji proporcja antocyjan niebieskich zmienia się na kolory od fioletowego po pomarańczowy. W młodych winach kolor zawdzięcza się przede wszystkim antocyjanom.
Pozostałe nasze teksty:
About the author /
admin
Menu:
Losowe artykuły:
-
7 września 2019 Co zrobić, aby bez kłopotu prowadzić księgowość swojej firmy?
Co zrobić, aby bez kłopotu prowadzić księgowość swojej firmy? Jeżeli chciałbyś wiedzieć, w jaki sposób prowadzić księgowość we własnej firmie – mowa w tym momencie akurat o Anglii, chciałbym przedstawić dla Ciebie sporo interesujących informacji, dzięki to którym może nie będziesz mieć żadnych kłopotów z księgowością. Chociaż w zasadzie nie można powiedzieć, że prowadzenie księgowości…
-
7 września 2019 Czy otworzenie firmy w Anglii to dobry pomysł?
Czy otworzenie firmy w Anglii to dobry pomysł? Można powiedzieć, że jeżeli poważnie się zastanawiamy, czy założenie biznesu w Anglii jest w porządku, to przede wszystkim musimy wiedzieć, że fantastycznym pomysłem jest to, aby… oczywiście otworzyć firmę! Przecież firma w Anglii sprawia, że będziemy płacili mniejsze podatki. A fakty są takie, że bez większego cienia…
