Antocyjany są po największej części odpowiedzialne za czerwony kolor w winie. Antocyjany odnajdują się w różnych owocach, pełniąc pokrewną funkcję. Ten związek syntetyczny znajduje się w zewnętrznej powłoce skórki winogrona i w czasie procesu maceracji jest wycierany przed taninami. Większość soków z winogron (w tym z czarnych winogron) są bezbarwne, tak że maceracja to istotny proces w procesie nadania koloru winu. Istnieją odmiany Vitis vinifera, jakie klasyfikuje się jako teinturier, albowiem już ich sok jest koloru czerwonego. W największym stopniu znanymi są Bouschet, Saperavi oraz Dunkelfelder. Odmiany te są niemniej jednak wyjątkiem, co potwierdza wina. W co niektórych okazjach winiarze wprowadzają małe ilości tych odmian w celu zwiększenia czerwonego koloru swoich win. Odcień czerwony lub ewentualnie różowy, zależy całkowicie, od sposobu, w jaki się wykrywa antocyjany ze skórki winogrona w procesie fermentacji. Antocyjany są wspólnotą glikozyd. W momencie maceracji proporcja antocyjan niebieskich zmienia się na kolory od fioletowego po pomarańczowy. W młodych winach kolor zawdzięcza się przede wszystkim antocyjanom.
Pozostałe nasze teksty:
About the author /
admin
Menu:
Losowe artykuły:
-
7 września 2019 W jaki sposób można uzyskać potrzebne pieniądze?
W jaki sposób można uzyskać potrzebne pieniądze? Powinniśmy mieć na uwadze, że jeżeli mamy jakieś problemy finansowe, ale chcielibyśmy coś sobie kupić, to przede wszystkim trzeba zwrócić jak największą uwagę na wszelkiego rodzaju informacje dotyczące sprzedaży złomu. W końcu na spokojnie możemy sprzedać całkowicie zbędną pralkę, itp. Generalnie skup złomu śląskie może dla wielu może…
-
7 września 2019 Co zrobić, jeżeli chcielibyśmy bez kłopotów prowadzić firmę?
Co zrobić, jeżeli chcielibyśmy bez kłopotów prowadzić firmę? Jeśli jesteś biznesmenem, który chce uniknąć kłopotów w pracy, powinieneś zwrócić uwagę, że strzałem w dziesiątkę jest to, aby najzwyczajniej założyć firmę w Anglii. Chociaż to trochę mało patriotyczne, to w końcu nikt nie powiedział, że wyrządzamy komuś krzywdę. Chociaż oczywiście fakty są takie, że gdyby wszyscy…
